Pour 7 à 8 personnes 4kg de poissons.

Prendre des poissons de roches de la Méditerranée à volonté : rascasses , petit chapons, bleu, sars, vives, petit loup, cigales de mer, morceaux de congre, un morceau de baudroie, girelles royales, rouquets, grondins, crabes.

Faire le tri entre poissons à chair ferme ou à chair tendre(attention aux nageoires piquantes de certains poissons surtout la vive et la rascasse.

1 verre d' huile d' olive ; sel ; poivre ; bouquet garni ; 1 zeste de safran ; 4 à 5 tomates ; 6 gousses d'ails ; 3 oignons ; 1 morceau d' écorce d' orange sèche ; pommes de terre ; pain rôti coupé en tranche.

Dans une grande marmite aussi large que possible. Ajouter le safran, l' huile d' olive et bien remuer. Ajouter un gros bouquet garni ( Thym ,laurier, romarin, fenouil,) disposer les oignons, les gousses d'ails, les tomates pelées, écorce d' orange, pommes de terre coupée en tranches épaisses.

Les poissons à chair ferme seront mis dessus, coupés en morceaux. Verser l' eau bouillante et faite partir très vivement l' ébullition pendant 5 à 6 minutes, mettre ensuite les poissons à chair tendre cuire encore 5 minutes.

Retirer du feu, servir les poissons dans un grand plat en liège ( faouque) mettre les pommes de terres autour, le bouillon et les croûtons à part.

Servir poissons et pommes de terre dans une assiettes accompagné de croûtons frits ,bouillons, et rouille.

Accompagné d' une bonne bouteille de vin blanc ou rosé du pays.