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La bouillabaisse



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BOUILLABAISSE

 

Préparation et cuisson :2 heures 15/20 minutes.

Pour 7 à 8 personnes 4kg de poissons.

Prendre des poissons de roches de la Méditerranée à volonté : rascasses , petit chapons, bleu, sars, vives, petit loup, cigales de mer, morceaux de congre, un morceau de baudroie, girelles royales, rouquets, grondins, crabes.

Faire le tri entre poissons à chair ferme ou à chair tendre(attention aux nageoires piquantes de certains poissons surtout la vive et la rascasse.

1 verre d' huile d' olive ; sel ; poivre ; bouquet garni ; 1 zeste de safran ; 4 à 5 tomates ; 6 gousses d'ails ; 3 oignons ; 1 morceau d' écorce d' orange sèche ; pommes de terre ; pain rôti coupé en tranche.

Dans une grande marmite aussi large que possible. Ajouter le safran, l' huile d' olive et bien remuer. Ajouter un gros bouquet garni ( Thym ,laurier, romarin, fenouil,) disposer les oignons, les gousses d'ails, les tomates pelées, écorce d' orange, pommes de terre coupée en tranches épaisses.

Les poissons à chair ferme seront mis dessus, coupés en morceaux. Verser l' eau bouillante et faite partir très vivement l' ébullition pendant 5 à 6 minutes, mettre ensuite les poissons à chair tendre cuire encore 5 minutes.

Retirer du feu, servir les poissons dans un grand plat en liège ( faouque) mettre les pommes de terres autour, le bouillon et les croûtons à part.

Servir poissons et pommes de terre dans une assiettes accompagné de croûtons frits ,bouillons, et rouille.

Accompagné d' une bonne bouteille de vin blanc ou rosé du pays.

 

 

Dernière modification le : 21/08/2011 @ 19:48
Catégorie : Aucune

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