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Le nougat

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LE NOUGAT

 

HISTOIRE ET COMPOSITION DES NOUGATS

 

 

Le nougat blanc

Ingrédient :

Sucre, miel, blanc d' oeuf, vanille, amandes, pistaches, sucre, pain azyme.   

Le miel et le sucre sont fondu dans un malaxeur (cul de poule) ensuite on mélange avec du sucre porté à haute température qui va stabilisé le tout et donnera après cuisson, cet aspect de pâte levée qui caractérise le nougat blanc. L' incorporation des amandes, pistaches, de la vanille se fait en fin de la cuisson après un dernier malaxage. La pâte est ensuite coulée soit sur un marbre ou dans un moule auquel on aura préalablement mis des plaques de pain azyme. une fois refroidis et démoulé il sera coupé sous différentes formes selon les fabricants.

                                   

Le nougat noir

Ingrédient :250 gr d' amandes,250 gr de sucre, citron,pain azyme.

Mettre les amandes hachées sur une plaques et les chauffer au four sans les colorer. Pendant ce temps, mettre le sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus de citron. Porter la casserole à feu vif en remuant le sucre avec une spatule en bois; lorsqu' il est fondu il doit avoir une teinte blonde. Retirer du feu et ajouter les amandes. Verser le nougat sur un marbre huilé et lorsqu' il a perdu sa grande chaleur le travailler au rouleau également huilé. Le garnir de pain azyme de chaque coté et découpé sous différentes formes.

(on peut mettre aussi des pistaches et des noisettes)

 

 

 

 

Dernière modification le : 22/09/2011 @ 16:47
Catégorie : gastronomie

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