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La soupe de poisson

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Soupe de poissons

 

Préparation et cuissons : 1 heure

1 kg de menus poissons de roche /5 ou 6 crabes ou favouilles /1 blanc de poireau émincé / 2 oignons haché très fin / 3 gousses d' ail / 4 tomates qu' on aura pelées et épinées / 200 gr. de vermicelles ou coudes moyens / 1 branche de fenouil /1 morceau d' écorce d' orange sèche / 1 pincée de safran / Thym et laurier / 3 à 4 cuillerées à soupe d' huile d' olive /Fromage râpé ( servir à coté ) /sel ,poivre .

Mettre l' huile d' olive dans une marmite, faire revenir poireau, oignons, ails, tomates, aromates dans de l' huile d' olive. Verser 2 litres d' eau . Ajouter alors le kilo de poissons et crabes ou favouilles. Faire cuire très fort 15 à20 minutes. Écraser les crabes ou favouilles, passer les poissons au presse-purée et finir au chinois. Porter le tout à ébullition ensuite jeter dedans les vermicelles ou coudes.

Servir bouillant sur des croûtons de pains frottés à l' ail et rissolés à la poêle .

Servir accompagné avec une rouille pas trop forte, pour ne pas enlevait le goût du poisson.

Bon appétit aux gourmands

 

 

Dernière modification le : 22/08/2011 @ 15:14
Catégorie : Aucune

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