Ingrédient :

Pour 6 personnes : 250g d' olives noires , un demi citron , 100g d' anchois (10 à 15 anchois environs) , 2 à 3 cuillères de câpres au vinaigre (50g environs), herbes ( laurier , thym , estragon , poivre , 2 gousses d'ails  ), 1 cuillère de moutarde , 12 à 15cl d' huiles d' olives.

Décortiquer et dénoyauter les olives noires .

Couper finement les anchois ( mettre à rincer plusieurs fois s' ils sont au sel ).

Mettre les olives et les anchois dans un pilon , moutarde , écraser le tout finement .

Ajouter les câpres , les herbes ,l' ail pilé et aromates ,puis écraser le tout à nouveau.

Verser le jus de citron , puis l' huile d' olives à petit filer , en pilant doucement comme pour faire une aïoli.

 

Vous pouvez la servir en amuse gueule pour l' apéritif:

Accompagné de légumes crus tels que : carottes , radis , cebettes , tomates cerises , quelques toasts frottés à l' ail , ( selon les saisons pour les légumes.)

Bon apéritif